米粉のサラダラップ

国際調理製菓専門学校
大前実野様、川﨑夏未様

材料

  • 新潟県産米粉(50g)
  • 強力粉(150g)
  • 塩(2g)
  • オリーブオイル(30g)
  • かぼちゃ(200g)
  • クリームチーズ(9g)
  • マヨネーズ(21g)
  • 紫キャベツ(20g)
  • 人参(40g)
  • レタス(120g)
  • 鶏むね肉(240g)
  • ローズマリー(適量)
  • タイム(適量)
  • 白ワイン(適量)
  • トマト(80g)
  • 紫玉ねぎ(60g)

作り方

トルティーヤ

  • 1

    米粉50gと強力粉150gと塩を合わせたところに、ぬるま湯105gとオリーブオイルを30gを加える。

  • 2

    つやが出るまでこねたら、30分程度生地を寝かせる。寝かせた後生地を8等分にし、1つ1つのグラムを合わせる。

  • 3

    麺棒を使って生地を伸ばす。ある程度生地が伸びたら天板と生地に霧吹きの水をかけてオーブンで焼く。(230℃3分)

  • 4

    火が通って焼きあがったら完成。

かぼちゃサラダ

  • 1

    かぼちゃ(皮は切らずそのまま)はスチームコンベクションオーブンで竹櫛がスッと入るまで熱を通す。

  • 2

    火がしっかり通って柔らかくなったかぼちゃをくりぬいて、中身を取り出す。

  • 3

    マッシャーで食べやすい柔らかさにまで潰す。

  • 4

    クリームチーズ・マヨネーズ・塩コショウ(適量)を加えよく合わせて混ぜる。

ハーブサラダチキン

  • 1

    真空袋に鶏むね肉と鶏むね肉のグラムを測ってそのグラムに対して塩1%を入れる。

  • 2

    ①の中にローズマリー、タイム、オリーブオイル、白ワインを入れて真空にし、スチームコンベクションオーブンで75℃で1時間加熱する。

  • 3

    中まで火が通ったら完成。